Зберігаючи хлібний виріб у морозильнику, можна отримати деякі додаткові вигоди, крім збільшення терміну придатності, оскільки заморожування може суттєво поліпшити здоров’я вашого мікробіому, рівень глюкози в крові та процес перетравлювання їжі через природну трансформацію крохмалю внаслідок процесу, котрий називають ретроградацією, що призводить до формування резистентного крохмалю.
Крохмаль являє собою тип вуглеводів, котрі знаходяться в таких продуктах, як хліб, картопля та злаки, і він вбирає вологу та стає желеподібним при готуванні з рідиною. Про це інформує Huff Post.
Чому корисно заморожувати хліб
На клітинному рівні крохмаль складається з двох полімерів глюкози: амілози та амілопектину. Зокрема, дієтолог Ейвері Зенкер пояснює, що нагрівання при випіканні руйнує водневі зв’язки, котрі зазвичай міцно утримують молекули крохмалю у кристалічній будові, що сприяє легшому засвоєнню амілози та амілопектину травними ферментами.
Коли хліб остигає після випікання, ці крохмалі знову починають змінюватися.
“Під час ретроградації певні молекули крохмалю перегруповуються та формують нові кристалічні структури, котрі організму складніше переробити та абсорбувати, звідси і їх назва — “стійкий крохмаль”, — відмічає Зенкер.
Відео дня
Обсяг стійкого крохмалю, котрий утворюється в хлібі, може значно відрізнятися залежно від факторів, таких як різновид пшениці, спосіб обробки хліба, складові інгредієнти та метод випікання.
“Свіжовипечений білий хліб містить приблизно від 0,5 до 1,7% стійкого крохмалю за масою. Після охолодження або заморожування та відтавання цей показник може зрости до 1–3%”, — додав фахівець.
Коли хліб стає холодним після випічки, ці крохмалі знов починають зміщуватися Фото: Unplash Що насправді відбувається з хлібом при охолодженні та заморожуванні
Охолодження є ключовим моментом для ретроградації, а температурний режим зберігання впливає на кількість стійкого крохмалю, котрий утворюється.
Хліб, котрий зберігають в холодильнику, насправді продукує більше стійкого крохмалю, ніж хліб за кімнатної температури або заморожений, але заковика в тому, що він швидше черствіє.
Зберігання також впливає на структуру. Під час охолодження вона стає більш сухою, оскільки знижена температура та циркулювання в холодильнику зневоднюють продукт, якщо він не щільно запакований під час охолодження. Можливо додати трохи води під час підігрівання, незалежно від того, чи ви підсмажуєте його, чи підігріваєте в печі або на плиті.
Заморожування, з іншого боку, робить хліб більш твердим. Під час відтавання заморожених продуктів клітинні структури ламаються через формування криги.
Даний матеріал має виключно інформаційний характер і не містить рекомендацій, котрі можуть вплинути на ваш стан здоров’я. Якщо у вас виникли проблеми, зверніться до експерта.
Нагадаємо, Фокус раніше писав, що:
- Фахівці зі сну та люди, в котрих є проблеми зі сном, випробували одну просту техніку.
- Звичайний білий хліб, котрий багато хто з нас споживає з раннього віку, насправді не такий корисний, як здається.
Нагадаємо, 5 помилок в харчуванні, котрі негативно впливають на ваш сон.