Колишня суддя кулінарного шоу “МастерШеф” презентувала рецепт консервації, яка може слугувати варіацією на тему звичайної баклажанної ікри для зимового періоду.
Мова йде про сицилійську капонату – страву з баклажанів, овочів та середземноморських елементів, що поєднує солодкі, кислі та пікантні смакові відтінки. Як зазначає Тетяна Літвінова, ключовий секрет насиченого “італійського” присмаку полягає у комбінації томатного соусу чилі та кисло-солодкого. Видання Фокус звернуло увагу на цей апетитний рецепт.
Закрутка від Тетяни Літвінової
“Ваші відгуки на мої рецепти заготовок були надзвичайно позитивними. Цього сезону я не могла залишити вас без нових ідей для консервації. Цей рецепт я привезла із Сицилії! Він ідеально підійде для тих, кому вже приїлася класична баклажанна ікра”, – ділиться Тетяна.
Тетяна Літвінова поділилася рецептом заготовки Фото: Instagram
Запропонований рецепт розрахований на виготовлення чотирьох банок консервації місткістю 500 мл кожна.
Інгредієнти
- 2 кг баклажанів;
- 500 г цибулі;
- 400 г селери;
- 600 г томатів або пасати;
- 150 г зелених оливок без кісточки;
- 100 г каперсів;
- 4-5 зубчиків часнику.
Відео дня
Для надання страві солодкуватих і горіхових ноток додаються 100 г родзинок та, за бажанням, 80 г кедрових горішків. З приправ знадобляться 80 мл оливкової олії, 100 мл 9-відсоткового оцту, 70 г цукру та 2 чайні ложки солі.
Окремо в рецепті акцентується на двох соусах: 120 г томатного соусу чилі та 200 г кисло-солодкого соусу. Саме вони, за словами авторки рецепта, наділяють капонату глибоким і неповторним смаком.
Як готувати
Баклажани нарізаються, посипаються сіллю, заливаються водою і настоюються протягом 30 хвилин – це допомагає усунути можливу гіркоту. Після цього овочі промиваються, осушуються та обсмажуються до появи золотистої скоринки.
Баклажани нарізають, солять, заливають водою і залишають на 30 хвилин Фото: Instagram
Водночас, окремо обсмажуються цибуля разом із селерою. Потім до баклажанів додаються свіжі томати або пасата, оливки, каперси, родзинки, кедрові горішки, сіль, цукор та обидва види соусів. На завершення вливається оцет, і суміш тушкується ще п’ять хвилин.
Стерилізація та зберігання
Готову гарячу капонату акуратно розкладають шарами у стерилізовані банки, залишаючи приблизно сантиметр вільного простору до верху. Кришками банки на цьому етапі лише прикривають, не закручуючи щільно.
Далі заготовку стерилізують: банки об’ємом 500 мл витримують 20-25 хвилин після закипання води, а 250-мілілітрові – 15-20 хвилин. Після процесу стерилізації банки герметично закривають і перевертають кришками донизу; подальше укутування необов’язкове.
Готову гарячу капонату розкладають шарами по стерилізованих банках Фото: Instagram
Приготову капонату можна подавати як самостійну закуску, доповнення до основних страв або як соус до хліба.
Нагадаємо, раніше видання Фокус публікувало:
- Телеведуча Соломія Вітвіцька представила своїм підписникам детальний відеоролик про приготування легкої сезонної страви з кабачків. 46-річна зірка екрана продемонструвала весь процес створення закуски, яка, за відгуками, настільки смачна, що зникає миттєво.
- 59-річна акторка Ольга Сумська продовжує поповнювати свою колекцію рецептів корисних страв, що не шкодять фігурі. Цього разу вона зосередилася на класичному вишневому пирозі, повністю виключивши борошно та цукор з його складу.
Виявляється, ранок британської королеви Камілли проходить без вишуканих делікатесів. Однак є нюанс: до каші монархиня додає один натуральний компонент, який надає сніданку особливої родзинки.