У випадку, якщо ви зберігаєте хлібобулочні вироби в морозильній камері, то можливо отримати деякі додаткові позитивні ефекти, крім збільшення терміну придатності, оскільки заморожування хліба також може значно допомогти покращити стан вашого кишківника, рівень цукру в крові та процес перетравлення їжі завдяки природній трансформації крохмалю через процес, який називають ретроградацією, внаслідок якого формується резистентний крохмаль.
Крохмаль – це тип вуглеводів, що містяться в продуктах харчування, таких як хліб, бульба та зернові культури, він вбирає вологу і стає драглистим при приготуванні з водою. Про це інформує Huff Post.
Чому корисно заморожувати хліб
На молекулярному рівні крохмаль складається з двох полімерів глюкози: амілози та амілопектину. Зокрема, фахівець з харчування Ейвері Зенкер пояснює, що теплова обробка при випіканні руйнує водневі зв’язки, які зазвичай міцно утримують молекули крохмалю в кристалічній структурі, що дозволяє амілозі та амілопектину легше перетравлюватися травними ферментами.
Коли хліб остигає після приготування, ці крохмалі знову починають переміщатися.
“Під час ретроградації деякі молекули крохмалю змінюють структуру та утворюють нові кристалічні структури, які організму складніше переробити та засвоїти, звідси і їх назва — “стійкий крохмаль”, — говорить Зенкер.
Відео дня
Обсяг стійкого крохмалю, що утворюється в хлібі, може суттєво відрізнятися залежно від факторів, таких як сорт пшениці, спосіб обробки хліба, використані компоненти та спосіб випікання.
“Свіжовипечений білий хліб містить приблизно від 0,5 до 1,7% стійкого крохмалю за вагою. Після охолодження або заморожування та відтавання цей показник може збільшитися до 1–3%”, — додав експерт.
Коли хліб остигає після приготування, ці крохмалі знову починають переміщатися Фото: Unplash Що саме робить з хлібом охолодження та заморожування
Охолодження має ключове значення для ретроградації, а температурний режим зберігання впливає на те, скільки стійкого крохмалю утворюється.
Хліб, який зберігається в холодильнику, насправді продукує більше стійкого крохмалю, ніж хліб при кімнатній температурі або заморожений, але нюанс у тому, що він швидше стає черствим.
Зберігання також впливає на структуру. Під час охолодження вона стає більш сухою, тому що нижча температура та циркуляція в холодильній камері зневоднюють продукт, якщо він не герметично закритий під час охолодження. Можна додати небагато води під час підігрівання, незалежно від того, чи підсмажуєте ви його, чи розігріваєте в духовій шафі або на плиті.
Заморожування, з іншого боку, робить хліб більш твердим. Під час відтавання заморожених виробів клітинні структури руйнуються через формування криги.
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не містить рекомендацій, які можуть вплинути на ваш фізичний стан. Якщо у вас виникли питання, зверніться до професіонала.
Нагадуємо, Фокус раніше повідомляв, що:
- Фахівці зі сну та люди, у яких є проблеми зі сном, випробували одну просту методику.
- Звичайний білий хліб, який багато хто з нас вживає з дитинства, насправді не такий корисний, як здається.
Нагадуємо, 5 помилок в раціоні, які погано впливають на ваш сон.