З 16 по 22 лютого в Україні святкують Масницю, тому легкий і перевірений спосіб приготування апетитних млинців буде дуже доречним.
Дер’я Адем, шеф-кондитерка та ідейна натхненниця, яка трудилася у відомому готелі The Ritz, ділиться рецептом бездоганних млинців та пояснює головну помилку, через яку перший млинець виходить “комом”, повідомляє Daily Mail.
Дер’я поділилася своїми найкращими рекомендаціями для Масляної — дня, що зазвичай зветься млинцевим, — який знаменує останній день перед Великим постом.
Вона зауважила, що поширених невдач — як-от нерівне тісто та занадто просякнутий жиром перший млинець — можна уникнути, виправивши тільки декілька простих огріхів.
З її слів, для ідеального млинця “потрібно менше олії, ніж ви вважаєте”, і порекомендувала користуватися кулінарним аерозолем замість олії чи масла.
Відео дня
Трохи обприскавши форму олією, ви допоможете уникнути вбирання зайвого жиру в млинець, завдяки чому він не буде надміру м’яким і жирним.
Дерья додала, що розмішування тіста також відіграє важливу роль.
Описуючи процес приготування млинців, вона сказала: “Я з’єдную борошно, цукор і сіль, просіюю їх, щоб вони якісно перемішалися, а потім поступово додаю яйця, щоб уникнути їх злипання. Якщо додавати сухі компоненти в рідкі, вийде багато грудочок”.
Далі вона додає молоко, щоб отримати рівне тісто, і підсмажує трохи вершкового масла, щоб надати йому “приємний горіховий аромат і насиченість смаку”. Дає йому трохи охолонути і приступає до смаження млинців.
Масляна відзначає останній день перед початком Великого посту, за яким іде Великдень.
Щодо начинок, Дерья надає перевагу солодким смакам. Називаючи себе “класиком”, вона віддає перевагу традиційному креп-сюзет, в якому млинець насичується апельсином, апельсиновим лікером і цукром.
Однак, коли готуєш стос млинців для родини, дозволено все що завгодно. Вона запропонувала фісташковий крем із фруктами, щоб нагодувати всю сім’ю, — або будь-що на ваш вибір.
Дерья зазначила, що товщина млинця — це особистий вибір, але більш тонкий млинець, подібний до крепу, найімовірніше, буде простіше приготувати.
Ідеальні млинці на Масляну від кухаря з Мішленівським досвідом
Інгредієнти:
- 100 г пшеничного борошна
- 24 г цукру
- 1 яйце
- 1 яєчний жовток
- 200 мл молока
- 32 г коричневого масла (розтопленого до утворення коричневого кольору і горіхового запаху)
Просійте борошно, цукор і сіль разом. Повільно додайте яйце та жовтки. Влийте молоко, а потім закінчіть додаванням теплого коричневого масла.
Ретельно, але обережно перемішайте. Процідіть ще раз суміш через сито. Суміш потрібно використати до того, як масло загусне. Легенько збризніть пательню для млинців олією і візьміть невеликий ополоник, щоб рівномірно виливати тісто для млинців на пательню. Розігрійте пательню та трохи збризніть її олією з розпилювача.
Підніміть форму в повітрі і вилийте тісто, покрутіть пательню, щоб воно рівномірно розподілилося. Поставте назад на вогонь, доки млинець не стане еластичним і його буде легко перевертати, і смажте до золотистого кольору з обидвох боків. Викладіть на аркуш пергаментного паперу і складайте млинці один на одний, змащуючи вершковим маслом.
Нагадаємо, нещодавно ми повідомляли, якій яєчні віддавала перевагу королева Єлизавета.
А минулий шеф-кухар королеви Єлизавети, Даррен МакГрейді, ділився рецептом улюбленого пудингу королеви.