27 липня відзначається неофіційний день гамбургера — улюбленої страви швидкого харчування, що складається з круглої булочки, котлети, соусу та овочів.
Саме цього дня 1900 року американський кухар Луї Лессінг презентував у місті Нью-Гейвен (штат Коннектикут, США) перший класичний гамбургер, помістивши м’ясний біфштекс між двома половинками булочки. Назва ж страви походить від німецького міста Гамбург, звідки були емігранти, котрі привезли рецепт смаженого м’яса до Америки. З нагоди цього свята Фокус підготував три чудові рецепти апетитних бургерів від відомих українських зірок.
Рецепт від Міші Кацуріна
Ресторатор, блогер та чоловік Наді Дорофєєвої, Міша Кацурін, разом зі своїм колегою, ресторатором Іллею Сьоміним, поділилися методом приготування соковитого смеш-бургера, який можна зробити за короткий час.
Перелік продуктів:
Відео дня
- яловичина — 350 г;
- яловичий жир — 90 г;
- булочка — 2 шт;
- вершкове масло — 100 г;
- сіль, перець — за смаком;
- свіжий огірок — 2 шт;
- яблучний оцет — 150 мл;
- вода — 50 мл;
- зерна гірчиці — 1 ч.л.;
- цукор — 70 г;
- куркума — 0.5 ч.л.;
- паста кочуджан — 1 ст.л.;
- соєвий соус — 1 ст.л.;
- мед — 1 ст.л.;
- майонез — 2 ст.л.;
- невелика цибулина — 1 шт;
- сир чеддер — 100 г;
- помаранчевий сир чеддер — 100 г;
- жирні вершки — 100 г.
Насамперед нарізаємо та маринуємо огірки. Для маринаду знадобляться цукор, яблучний оцет, зерна гірчиці, куркума та невелика кількість води. Доводимо суміш до кипіння, перемішуємо та відставляємо.
Для створення котлети необхідно порізати яловичину та жир, а потім двічі пропустити через м’ясорубку. З отриманого фаршу формуємо кульки.
“Готуємо котлети. На розігріту до середньої температури пательню викладаємо фарш і через пергамент щільно притискаємо. Солимо та перевертаємо. Повторюємо цей процес з іншою кулькою”, — пояснює Кацурін.
Соус
“Топимо вершкове масло, додаємо пасту кочуджан, соєвий соус, мед. Прогріваємо, охолоджуємо та змішуємо всі інгредієнти з майонезом”, — зазначає ресторатор.
Далі готуємо іншу начинку: цибулю нарізаємо кубиками, а булочку обсмажуємо на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки.
“Сирний соус! Натираємо сир. У теплі вершки додаємо два види чеддеру і розмішуємо до однорідної консистенції. Не доводимо до кипіння!” — ділиться секретом Михайло.
Далі приступаємо до збирання бургера:
“На підсмажену булочку наносимо соус кочуджан, викладаємо цибулю, смеш-котлету, сирний соус, ще одну котлету, більше сирного соусу, мариновані огірки, кетчуп та гірчицю, а потім накриваємо булочкою! Погляньте, яка краса!” — захоплено говорить Кацурін.
Міша Кацурін поділився рецептом бургера Рецепт від Ярославського
Суддя проєкту “МастерШеф”, Володимир Ярославський, пропонує професійний підхід до приготування котлети та авторський соус. За його словами, для досягнення соковитості та чудового смаку бургера, важливо знати декілька простих секретів.
Інгредієнти для соусу:
- майонез — 200 г;
- зернова гірчиця — 30 г;
- соус барбекю (копчений) — 40 г;
- гострий маринований перець — 30 г;
- карамелізована цибуля — 40 г (готова);
- спеції: копчена паприка, сушений часник.
Приготування:
Дрібно нарізаємо 120 г цибулі та пасеруємо на повільному вогні, згодом додавши 12–15 г цукру. Далі змішуємо всі компоненти до отримання однорідної маси.
Соковита котлета
Інгредієнти для фаршу:
- яловича лопатка — 800 г;
- яловичий жир — 200 г;
- вустерський соус, чорний та духмяний перець — за смаком.
Приготування:
Для усунення зайвої гіркоти та надання свіжості, цибулю нарізаємо кубиками та замочуємо в крижаній воді на 20–30 хвилин.
Збирання бургера:
- нижня частина теплої булочки;
- рясна порція фірмового соусу;
- хрустка холодна цибуля;
- перша котлета з розплавленим чедером;
- друга котлета з чедером;
- мариновані огірки;
- верхня булочка (також змащена соусом).
Володимир Ярославський поділився рецептом бургера Рецепт від Ектора
Суддя проєкту “МастерШеф”, Ектор Хіменес-Браво, також розкриває свої секрети приготування надзвичайно смачного бургера.
Інгредієнти:
- булочка — 1 шт;
- фарш — 150 г;
- сіль, перець;
- рукола — 10 г;
- помідор — 20 г.
Соус:
- в’ялені томати — 100 г;
- арахіс — 30 г;
- пармезан — 30 г;
- олія з-під в’ялених томатів;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
Нагадаємо, раніше видання “Фокус” повідомляло, що:
- Переможець “МастерШеф”-16, Олександр Зубко, створив вражаючий десерт із хрусткою меренгою, ніжною кремовою начинкою та кисло-солодкою вишневою композицією.
- Телеведуча Соломія Вітвіцька опублікувала для своїх читачів відеоінструкцію з приготування простої сезонної страви з кабачків.
Крім того, Ольга Сумська продовжує поповнювати свою колекцію рецептів корисних страв, які позитивно впливають на фігуру.