Маковія, або Медовий Спас — одне з найзначущіших українських літніх свят, яке згідно з традицією супроводжується освяченням першого зібраного меду, маку та запашних квіткових букетів. З нагоди цього дня Євген Клопотенко запрошує поринути у національні кулінарні звичаї та створити автентичну святкову випічку.
Хоча згідно з церковним календарем після Маковія розпочинається піст, у народних звичаях святковий стіл завжди ряснів різноманітними смаколиками, приготованими з використанням вершкового масла, молока та яєць. Ось три перевірені рецепти, якими поділився Клопотенко. Вони допоможуть відтворити справжню атмосферу свята, яке у 2026 році святкуватимуть 1 серпня.
Золотаві бобальки з маковим соусом
Золотаві бобальки з маковим соусом Фото: Євген Клопотенко
Ці вишукані дріжджові кульки, обсмажені до привабливої золотистої скоринки й оповиті ароматним медово-маковим соусом, стануть чудовим пригощанням для всіх членів сім’ї.
Інгредієнти:
- Для кульок: 400 г пшеничного борошна, 220 мл теплої води, 14 г пресованих дріжджів, 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, 300 мл олії для смаження у фритюрі.
- Для соусу: 4 ст. л. меду, 100 мл теплої води, 100 г перемеленого маку.
Відео дня
Приготування:
- У ємності розчиніть дріжджі з цукром у теплій воді. Додайте борошно, сіль і вимішуйте тісто руками щонайменше 3 хвилини. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 50 хвилин.
- Обімніть тісто, сформуйте кульки вагою по 15–20 г і дайте їм відпочити ще 10–15 хвилин.
- Розігрійте олію в каструлі з товстим дном та обсмажте бобальки у напівфритюрі 2–3 хвилини до золотистого кольору.
- Окремо закип’ятіть воду. Викладіть готові кульки на сито, занурте в окріп на приблизно 4–5 секунд і перекладіть до іншої миски.
- Для соусу подрібніть мак у блендері або макітрі, змішайте з медом та теплою водою. Збийте вінчиком, полийте бобальки та запропонуйте до столу.
Пишний дріжджовий рулет із маком
Пишний дріжджовий рулет із маком Фото: Євген Клопотенко
Класична страва святкового меню — ароматний рулет із щедрою порцією соковитої макової начинки.
Інгредієнти:
- Для тіста: 20 г пресованих дріжджів, 200 мл молока, 2 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, 350 г борошна (+25 г для присипання), 2 жовтки (і 1 жовток для змащування).
- Для начинки: 450 г маку, 3 білки, 5 ст. л. цукру.
Приготування:
- Опара: розкришіть дріжджі в миску, додайте тепле молоко, цукор та 1 ст. л. борошна. Залиште на 20 хвилин.
- До опари додайте решту борошна, сіль та 2 жовтки. Замісіть ніжне тісто, накрийте плівкою й помістіть у тепле місце на 40 хвилин. Після цього вимішуйте його ще 5 хвилин і дайте підійти повторно протягом 20 хвилин.
- Для начинки перемеліть мак, з’єднайте його з білками та цукром, ретельно перемішайте.
- Розкатайте тісто у прямокутник завтовшки 0,5–0,7 см. Рівномірно розподіліть начинку, підгорніть бічні краї на 2–3 см і згорніть у рулет.
- Перенесіть випічку на деко, застелене пергаментом, швом донизу, змастіть збитим жовтком і випікайте за температури 180 градусів протягом 40–45 хвилин.
Традиційні шулики (ламанці) з маком і корицею
Традиційні шулики (ламанці) з маком і корицею Фото: Євген Клопотенко
Хрусткі коржики, що тануть у роті, просочені теплим молочно-маковим соусом — улюблені українські солодощі до Медового Спасу.
Інгредієнти:
- Для тіста: 250 г борошна, 75 г вершкового масла, 100 г цукру, 1 яйце, 100 г сметани, 1 ст. л. маку, ½ ч. л. розпушувача, дрібка кмину та солі.
- Для соусу: 100 г маку, 250 мл молока, 2 ст. л. меду, 1 ч. л. меленої кориці.
Приготування:
- Змішайте борошно, розпушувач, кмин, сіль, мак і цукор. Додайте вершкове масло та перетріть руками до стану крихти.
- Додайте яйце, сметану та замісіть щільне тісто.
- Розкачайте тісто між двома аркушами пергаменту в пласт завтовшки 3 мм, часто наколіть виделкою та випікайте за температури 185 градусів приблизно 15 хвилин.
- Для соусу з’єднайте в пательні мак, молоко, мед і корицю. Прогрійте на повільному вогні 7–10 хвилин, постійно помішуючи.
- Готовий корж розламайте руками на шматочки, викладіть у глибоку тарілку, щедро полийте соусом і подавайте з теплим чаєм або молоком.
Нагадаємо, раніше Фокус повідомляв:
- Про те, що не можна робити на Медовий спас, та про традиції цього свята.
- Про те, що у цей день віруючі приносять до храмів мед, мак, воду та букети “маковійчики”.
Крім того, серпень 2026 року може видатися найспекотнішим періодом літа та завершитися температурою, вищою за кліматичну норму.