Приправи роками зберігаються на полицях, але страви чомусь виходять несмачними. Знайома ситуація? Авторка численних рецептів, блогерка Тетяна Рябокінь, пояснює, де криються помилки – і що варто нарешті розмістити на видному місці.
Сезон консервації невпинно наближається, а разом з ним – вічне питання: “Що, куди й у якій кількості додавати?”. “Фокус” поспілкувався з кулінарною блогеркою Тетяною Рябокінь, яка має майже 100 тисяч підписників у TikTok. Ми розпитали її про маловідомі спеції, які господині незаслужено ігнорують на українських кухнях, про секрети їх зберігання, а також чи дійсно є проблеми з сіллю турецького походження.
Кориандр, розмарин та копчена паприка
Тетяно, які спеції, на вашу думку, недооцінені в Україні? Що і до яких страв можна сміливо додавати?
– Я б виокремила три: коріандр, розмарин та копчену паприку. Коріандр чудово пасує до м’ясних страв, овочів, маринадів та консервації.
Коріандр чудово підходить до м'яса, овочів, маринадів та консервації Фото: Pixels
Розмарин є ідеальним доповненням до запеченої курки та свинини, а копчена паприка надає стравам легкого аромату димку, особливо м’ясу та овочам.
Відео дня
Зараз якраз розпочинається сезон консервації. Що ви додаєте до своїх заготовок?
– До огірків і помідорів я використовую готові суміші для маринування, а також класичні компоненти – лаврове листя та зерна гірчиці.
Ось мій базовий рецепт маринованих огірків на літрову банку:
- огірки;
- приправа для маринування;
- один лист хрону;
- 2-3 лаврових листки;
- по столовій ложці солі та цукру;
- три столові ложки оцту;
- вода.
А які недорогі варіанти приправ ви б порадили для салатів, риби та м’яса?
– Для салатів я обираю перець, базилік і сушений часник. Для риби – перець, коріандр і готову приправу для маринування.
Базилік чудово поєднується з салатами Фото: Pixels
М’ясо мені до смаку з паприкою, перцем, часником або готовими сумішами приправ.
Як зберігати приправи
Які правила зберігання приправ удома? Які помилки найчастіше трапляються?
– Я зберігаю їх у закритому темному місці, щоб уникнути потрапляння сонячного світла. Тримаю як у герметичних пакетах, так і в спеціальних банках. Не слід зберігати приправи відкритими, адже вони втрачають свій аромат. Також важливо оберігати їх від прямих сонячних променів, оскільки спеції втратять свій природний колір.
Зберігати приправи варто у затемненому, закритому місці Фото: Freepik
І насамкінець. Існує думка, що сіль турецького походження для консервації не найкращий вибір, і що “Артемівська” була значно якіснішою.
– Якщо чесно, у мене ще залишилося кілька пачок цієї солі. Я використовую її виключно для консервації, тому поки не можу надати об’єктивний відгук щодо інших варіантів.
Нагадаємо, раніше “Фокус” інформував:
- Блогерка та підприємиця Софія Ванівська вирішила провести порівняльний аналіз цін на продукти в Україні та Польщі. Вона здійснила власний експеримент і зізналася, що результати її здивували.
- Українець Артур разом зі своєю дружиною порівняв рівень заробітних плат та вартість продуктових наборів в австралійських та українських супермаркетах. Отриманий результат вони назвали “жахливим”.
Водночас українка Ірина Каленська звернула увагу на якість солі в українських супермаркетах. За її словами, значна частина солі, що представлена у продажу, є турецького виробництва, і її якість часто викликає сумніви.