У 2026 році Олена Борисова продовжить міжнародну експансію GastroFamily з існуючими проєктами та приділятиме особливу увагу розвитку нових. Фото взяте з офіційного сайту GastroFamily
Колишня супутниця популярного українського ресторатора Дмитра Борисова — Олена Борисова, якій він передав всі повноваження, торгові марки та установи ресторанного бізнесу GastroFamily, в 2025 році сконцентрувалася на просуванні компанії в Європі.
Про наслідки цьогорічної діяльності вона розповіла в інтерв’ю Delo.ua.
Впродовж року мережа започаткувала заклад “Білий Налив” в Познані, і наразі в Польщі функціонують вже чотири ресторани цієї торгової марки. Крім того, компанія відкрила ресторан в Братиславі (Словаччина) та сіфуд-ресторан Mushlya в Лісабоні (Португалія). Одночасно команда готується до наступної експансії — зараз ведеться пошук локацій для майбутніх проєктів в Лондоні та Відні.
Проте компанія зустрілась і з труднощами. 2025 рік виявився непростим для українського ресторанного сектору — відвідуваність закладів зменшилася на 20–30%. Щоб утриматись та пристосуватися до нових обставин, GastroFamily провела значну внутрішню трансформацію: модернізувала структуру управління, ліквідувала неефективні напрямки та направила ресурси на проєкти, які генерують стабільний прибуток.
“Ми розробили антикризовий план на дев’ять місяців. Відмовляємося від тих закладів і напрямків, які зараз нерентабельні, і направляємо ресурси туди, де є дохід”, — пояснює Олена Борисова.
На європейському ринку труднощі дещо інші: тут основна складність — обмежена цільова аудиторія та поступове формування постійних клієнтів. За словами Борисової, перші відвідувачі закордонних закладів — це переважно українці, які приходять підтримати справу та домовляються про зустрічі «зі своїми».
“Європейці не квапляться відразу бігти в новий ресторан — вони спостерігають. Але коли бачать, що заклад популярний, теж відвідують”, — пояснює вона.
Через декілька місяців аудиторія стабілізується: приблизно 50% відвідувачів — українці, інші — місцеві гості, хоча в деяких містах, наприклад у Гданську, локальні клієнти вже переважають.
Незважаючи на труднощі, колектив GastroFamily зберігся майже в повному складі. Борисова стверджує, що за кордон виїхало лише кілька осіб.
“Разом з тим, багато наших кухарів, барменів та офіціантів зараз служать у ЗСУ. Нещодавно бренд-шеф мережі Дмитро Опанасенко після важкого поранення та річного відновлення повернувся на кухню”, — додає рестораторка.
Щодо задумів на наступний рік, окрім розширення існуючих закладів, GastroFamily готує декілька нових концепцій, які незабаром з’являться на ринку.
“Це будуть невеликі установи з лаконічним меню, без алкогольних напоїв, але з акцентом на каву та моно-продукт у різних варіаціях”, — розповідає Олена Борисова. Вона додає, що компанія також планує нові ініціативи для ветеранів та ветеранського підприємництва.
Прийдешній рік для Борисової — це ще й персональний проєкт.
“Я запускаю власну агенцію стратегічного консалтингу, яка сприятиме сервісному бізнесу розвиватися в Україні та Європі. В неї я вклала весь свій 24-річний досвід у бізнесі й залучила сильну команду, у нас вже є певні досягнення. Але про це — у 2026 році”, — пояснює вона.
Нагадаємо, що у грудні 2024 року відомий ресторатор Дмитро Борисов передав всі повноваження на бренд та заклади GastroFamily своїй колишній дружині Олені Борисовій.
На сьогодні мережа об’єднує понад 80 закладів різних напрямків, серед яких столичні ресторани “Канапа”, Philadelphia Roll&Bowl, “Остання Барикада”, “Любчик”, “Ватра”, а також мережі “Барсук”, Mushlya, “Білий Налив” та БПШ (БеляшПончикШаурма).