Радивилівські голубці з млинцями внесли до нематеріальної культурної спадщини України 21.12.2023 11:00 Укрінформ Радивилівські голубці з млинцями стали частиною нематеріальної культурної спадщини України.
Як передає Укрінформ, про це повідомляє Рівненська ОДА.
«Радивилівські голубці з млинцями стали частиною нематеріальної культурної спадщини України. Міністерство культури та інформаційної політики України прийняло рішення про розширення переліку елементів нематеріальної культурної спадщини «Приготування української традиційної страви «Голубці» стравами з різних регіонів держави», – йдеться у повідомленні.
Як зазначається, страва називається «Голубці з млинцями» або «Рулетики по-радивилівськи». Голубці готують як на щодень, так і для святкового столу: на весілля, хрестини, для поминального обіду, під час родинних і релігійних свят.
Рецепт належить жінці, яка у молоді роки була у наймах у заможних людей, що проживали в селі Перенятин (раніше – торгове містечко Перенятин), і принесла його у свою родину. У той час голубці з млинцями готувалися тільки на великі свята: Пасху, Різдво, Храмове свято, дні народження.
Як розповіли в ОДА, для фаршу беруть свинину або м'ясо курки чи індика. Млинці готують як на молоці і яйцях, так і на воді. Також їх печуть із гречаного борошна, не солодкі, а присолені. Зараз в тісто додають сік буряка і мелену зелень, що надає їм особливого забарвлення. Качан капусти вибирають із зеленим тонким листям без товстих прожилок. Листя пропарюють і ділять навпіл. У фарш додають цибулю і моркву, сіль, перець і лавровий лист. Далі на листок кладуть млинець, на нього – фарш і щільно закручують рулетиком. На дно глиняного посуду чи чавунця шарами викладають картопляні кружальця, листя капусти, змащуючи їх свинячим жиром. Заливають підсоленою водою. Колись готували голубці в печі, тепер запікають у духовці, тушкують на сковороді чи в каструлі. Подавали їх до столу із сметаною і зеленню або смаженими шкварками. Зараз кожна господиня робить голубці по-своєму, додаючи томатний, вершковий, грибний, пряний чи сирний соус. Однак томатно-сметанний соус є найпопулярнішим. Такі голубці смачні та соковиті.
Як підкреслюється, рецепт радивилівських господинь передається із покоління у покоління та є однією з туристичних принад на гастрономічній мапі Рівненщини.
Як повідомляв Укрінформ, у Рівному відбувся Всеукраїнський форум «Нематеріальна культурна спадщина: міжрегіональна співпраця», на якому презентували весільний обряд «Читання Корони».
Культурна спадщина Рівненщина
Источник: www.ukrinform.ua
